MI CULTURA GASTRONOMICA

 

 ENCEBOLLADO

Ingredientes:

1 kg de albacora (o atún fresco)

2 litros de agua

1 cebolla paiteña (roja), cortada en rodajas

4 tomates, pelados y picados

1 pimiento verde, picado

1 manojo de cilantro, picado

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta al gusto

1 kg de yuca, pelada y cortada en trozos

Jugo de 2 limones

Chifles (plátanos fritos) y cebolla encurtida para acompañar

Preparación:

En una olla grande, hervir 2 litros de agua con sal. Agregar 1 kg de albacora y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que esté cocida. Retirar el pescado y desmenuzarlo en trozos grandes, reservando el caldo. En el caldo, cocinar 1 kg de yuca pelada y cortada en trozos hasta que esté suave, aproximadamente 20-30 minutos. Sacar la yuca, cortarla en trozos más pequeños y reservar.

En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír 1 cebolla paiteña cortada en rodajas, 4 tomates pelados y picados, 1 pimiento verde picado y 2 dientes de ajo picados hasta que estén tiernos. Añadir 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto, y cocinar unos minutos más. Añadir un manojo de cilantro picado y mezclar bien.

Volver a colocar el pescado desmenuzado y la yuca en el caldo. Añadir el sofrito al caldo con el pescado y la yuca, y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren.

Servir caliente, acompañando con jugo de 2 limones, cebolla encurtida y chifles (plátanos fritos). 

 Consejos para incorporar alimentos autóctonos en la dieta:

 

- Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores

- Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio

- Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal

- Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados

- Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo

- Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca

- Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas